Ультразвук позволяет извлекать белок из отходов цветной капусты и может повысить ценность существующих сельскохозяйственных культур

Инновация, разработанная в Университете RMIT, использует ультразвук для извлечения белка из выброшенных листьев цветной капусты, что открывает потенциальное новое применение овощным обрезкам. Этот процесс может помочь производителям продуктов питания превращать овощные отходы в белковые ингредиенты, сокращая количество отходов и повышая ценность существующих культур.

Результаты ранних исследований опубликованы в журнале Food and Bioprocess Technology . Было установлено, что высокомощный ультразвук увеличивает выход сухого вещества и улучшает извлечение белка из листьев, в то время как различные параметры обработки изменяют размер частиц, цвет, растворимость и структуру конечного концентрата.

Листья цветной капусты широко распространены, но часто выбрасываются в процессе переработки, несмотря на содержание белка и пищевых волокон. Полученный из листьев белковый концентрат может найти применение в пищевой промышленности и производстве кормов для животных в будущем.

Ведущий исследователь, профессор Асгар Фарахнаки из Школы естественных наук RMIT, рассказал, что команда использовала листья цветной капусты с коммерческой фермы в Мельбурне, Австралия, чтобы протестировать различные способы переработки отходов и определить, сколько белка им удастся извлечь.

Они обнаружили, что ультразвук улучшает извлечение белка из листьев.

« Ультразвук использует высокочастотные звуковые волны для разрушения клеточных стенок растений и содействия высвобождению белка из листьев», — сказал Фарахнаки. «Растет интерес к альтернативным источникам белка, и использование существующих отходов может стать практичным способом удовлетворения этого спроса без необходимости дополнительного производства».

Он сказал, что необходимы дальнейшие исследования для тестирования процесса в пилотном масштабе, оценки энергоэффективности и оценки органолептических качеств пищевых продуктов.

Ведущий автор исследования и аспирантка RMIT Кинджал Фуриа заявила, что цель исследования — повысить ценность уже существующей системы.

«Если мы сможем более эффективно использовать пищевые отходы, мы сможем уменьшить воздействие на окружающую среду, одновременно удовлетворяя растущий интерес к альтернативным источникам белка», — сказал Фурия.

Источник: https://phys.org/news/2026-06-ultrasound-protein-cauliflower-crops.html